ingredients de la sauce pour la raviolis

vous pouvez tout trouver dans le supermarché chinois (ex. Paris Store à Toulouse )

Poudre de Zanthoxylum 花椒粉

Poudre de 13 épices 十三香

Glutamate monosodique 味精

Sauce de soja 老抽酱油

Vin jaune 花雕酒

Huile de sésame 芝麻油

faire les raviolis

Première étape : faire la pâte 

Ingrédients : eau, farine 500g ( environ 80 raviolis, pour 5 personnes )

①Mettez la farine dans un récipient, ajoutez de l’eau au fur et à mesure en remuant avec des baguettes, jusqu’à ce qui ne reste plus de farine sèche.

②Pétrissez la pâte.

③Mettez un film étirable dessus et laisser reposer 5 à 10 minutes

④Pétrissez de temps en temps la pâte 2 ou 3 fois

Deuxième étape : faire la farce 

Ingrédients : 

porc haché 500g, 

4 carottes 

Poudre de Zanthoxylum 花椒粉

Poudre de 13 épices 十三香

Glutamate monosodique 味精

Sel 盐

Sauce de soja 老抽酱油

Vin jaune 花雕酒

Huile de sésame 芝麻油

2 morceaux de gingembre et un blanc de poireau

①    épluchez les carottes et les râpez, et faites cuire à la vapeur 

② faire la sauce pour la farce 

Mélangez : 

Poudre de Zanthoxylum 花椒粉 une cuillère de cafe

Poudre de 13 épices 十三香 une cuillère de cafe

Glutamate monosodique 味精 une cuillère de cafe

Sel 盐 5 cuillères de cafe

Sauce de soja 老抽酱油 5 cuillères de soupe

Vin jaune 花雕酒 une cuillère de soupe

Huile de sésame 芝麻油 une cuillère de soupe

③ hachez 2 morceaux de gingembre et un blanc de poireau 

 

④ mélangez le porc haché avec la sauce, les carottes, gingembre et poireau.

Goutez si c’est assez salé, sinon, ajoutez encore le sel ou la sauce soja.  

 

Troisième étape : faire le raviolis 

① modelez la pâte en forme de la corde et puis coupez en morceau

② faites la galette 

Écrasez un morceau de pâte avec la paume de la main, roulez dessus jusqu’à la moitié de la pâte, tournez un peu la pâte et roulez encore, répétez jusqu’à ce qu’on obtienne une galette ronde.

③ faire le ravioli

Mettez un morceau de farce au milieu de la galette, 

fermez la galette en appuyant bien sur les bords, 

Verrouillez la galette en la pinçant.

Aplatissez un peu le raviolis en appuyant avec la paume de la main.

Quatrième étape : faire cuire les raviolis 

Mettez un peu d’huile dans une poêle, 

Allumez le feu niveau 7 ( sur 9 ), 

Quand c’est chaud, mettez les raviolis dans la poêle, 

Retournez les raviolis de temps en temps